煮饺子时，盖锅盖煮还是开盖煮？要不要“点凉水”？学会不再出错

　　南方人和北方人因为地域的区别，饮食习惯也不同。北方人喜欢吃面食，面条、馒头、饺子都可以作为他们的主食，而南方人则对大米情有独钟。不过近些年，在饮食文化的相互潜移默化下，南方也开始流行吃饺子，不少节日甚至饺子才是主角！那么问题来了，饺子我们平常经常吃，但是你真的会煮饺子吗？

　　对于很多人来说，他们感觉煮饺子无非就是把饺子煮熟而已。其实，煮饺子里面的门道还是挺多的。比如煮饺子应该冷水下锅还是热水下锅？盖锅盖煮还是开盖煮？煮饺子的时候要不要“点凉水”？可能再问下去估计更多人要懵了，心想怎么煮个饺子还有这么多讲究？确实如此，想要饺子不破皮，完全熟透并且口感好那可是有技术含量的。今天一次教会你，学会不再出错。

　　咱们先来说一说饺子是冷水下锅还是热水下锅！其实严格来说，饺子冷水下锅和热水下锅两种做法都不对。因为大家认为的热水是沸水，而沸水热量太高，饺子迅速预热之后会膨胀导致破皮，这种情况在煮冰箱冷藏或者冷冻饺子时常发生。冷水更不行！冷水加热的过程有一段时长，而饺子如果冷水下锅的话，就相当于把饺子泡在冷水里，饺子皮泡过之后在沸水的冲击下很容易破皮。

　　正确的方法应该是在锅中的水冒出密密麻麻的小气泡的时候，也就是水温到达80度左右的时候放入饺子。此时锅里的水温不会过于沸腾，对饺子的冲击力小，不容易造成破皮现象。再有就是锅里撒入一小勺食用盐，煮饺子的时候可以防止饺子粘锅。

　　好了！饺子下锅之后应该盖锅盖煮还是开盖煮？这个问题应该日常生活中绝大多数人都忽略了，因为大家感觉这个环节不重要。其实饺子下锅之后如何煮才是饺子口感好坏的关键！俗话说“盖盖煮皮，开盖煮馅”，所以饺子下锅之后要先盖好锅盖煮饺子皮，等到饺子皮煮好之后，再开盖煮饺子馅。

　　“盖盖煮皮，开盖煮馅”的原理是因为沸水按100度来算的话，盖上锅盖之后，锅里的水蒸气聚集在锅内，温度可以达到120度左右，如此一来，饺子皮可以在高温环境下快速断生。我们都知道，饺子馅是很容易煮熟的，所以饺子皮煮好之后，开盖煮饺子馅，锅里的沸水依然能够保持100度左右的恒温状态，加上饺子皮的余温传递给饺子馅，也能够加快饺子馅的煮熟。

　　按照“盖盖煮皮，开盖煮馅”先煮饺子皮再煮饺子馅的顺序，煮出来的饺子口感更好，饺子皮筋道有弹性，饺子馅完全熟透，关键是饺子皮还不容易破。

　　还有一个问题，那就是煮饺子的时候要不要“点凉水”？因为老辈人煮饺子的时候都会“点凉水”，而且会点两次或者三次凉水，等到第三次饺子浮起来之后才把饺子捞出。这种煮饺子的方法我们从小耳濡目染，目的是为了饺子馅完全断生。

　　其实，煮饺子时，盖锅盖煮还是开盖煮？要不要“点凉水”？学会不再出错煮饺子“点凉水”如果按照热水下锅以及“盖盖煮皮，开盖煮馅”的步骤进行的话，并没有必要再进行“点凉水”这个环节。因为之前的两个步骤完全可以煮出美味的饺子，也不容易破皮。不过“点凉水”可以起到锦上添花的作用。煮饺子加凉水，让锅里的温度下降再通过加热让温度上升，冷热交替可以让饺子更富有弹性，再有就是加凉水可以让煮饺子的汤更加清澈不浑浊，如果喜欢吃带汤水饺的话，煮饺子的汤才是原汁原味的汤！

　　好啦！关于煮饺子应该冷水下锅还是热水下锅？盖锅盖煮还是开盖煮？煮饺子的时候要不要“点凉水”等相关经验之谈分享到这里结束了。相信大家一次都学会了吧？下次不再出错了。每次都能煮出家人或者客人连连称赞的美味饺子！

　　来源：润心食忆