经典鲁菜第三道,滑炒里脊丝,汤鲜味美,清脆爽口,
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2020-10-23 08:06:43
经典鲁菜第三道,滑炒里脊丝,汤鲜味美,清脆爽口,大家好,我是阿牛哥
今天继续与各位朋友分享经典鲁菜之“滑炒里脊丝”,此菜是鲁菜十大代表菜之一,肉丝洁白鲜嫩,咸鲜味美,非常的好吃,同时热量低,具有滋补的效果,可以放心食用,老规矩,废话不多说,开始制作。
【主料】猪里脊400克,水发竹笋50克,蒜黄20克,鸡蛋。
【调料】鲜汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,淀粉,葱,姜。
具体制作步骤
第一步:新鲜猪里脊去除白色筋膜,顺刀切薄片,然后切成丝,放入盆中加蛋清一个,盐5克,料酒10克,食用油10克,胡椒粉5克用手抓匀上浆待用。
第二步:水发竹笋切丝,蒜黄洗净切段,葱姜切末,
第三步:洗净炒锅加少许食用油烧至冒烟把锅滑透,倒出重新加食用油500克,烧到五成热下入肉丝,用筷子轻轻拔散,至肉丝发白饱满时倒出控油。
第四步:锅内留少许,放入葱姜爆香,放入鲜汤200克下竹笋丝蒜黄段,调入盐5克,味精10克,鸡精15克,把滑好的肉丝倒进去,开锅10秒钟,即可出锅享用。
小技巧
猪里脊上的白色筋膜要剔除干净,这个是咬不动的,如果刀功不好可以提前把猪里脊放冰箱冻两个小时,这样比较好切,锅一定要滑透,不然肉丝会粘在锅底,没有鲜汤可以直接用清水代替。
我是阿牛哥,感谢您的阅读观看,我会持续更新文章提高质量,期待你的关注支持,我们下期再见。
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