1盆面粉1把葱，烙4张外酥里嫩的葱花饼，层多味香，连菜都省了

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2020-10-25 08:47:27

　　1盆面粉1把葱，烙4张外酥里嫩的葱花饼，层多味香，连菜都省了秋天了，天气早晚一下子就凉了，虽然中午还有些热，但是已经让人明显感到舒适了。于是，胃口来了！

　　我北方人最爱吃面食了，尤其是烙饼面条饺子，吃起来没够。刚好买了一捆小葱，洗一把切碎，烙葱花饼特别香，盐稍微多撒点儿，连菜都省了。

　　-------【葱花饼】-------

　　【材料】中筋面粉500克，70度以上热水150克，室温凉水170克，小葱1把，植物油适量，盐适量

　　【数量】 4张

　　【制作】

　　1. 中筋面粉入盆中；

　　2. 先倒入150克70度以上热水，用筷子将一半面粉搅拌成絮状，再倒入170克左右的室温凉水，将剩下的面粉搅拌成絮状，再将所有的面絮搅拌在一起；面粉的吸水率不同，可看面团状态逐量加水；

　　3. 手揉成没有干粉的面团，无需揉到光滑，盖上盖子，饧20分钟以上再用；饧的时间根据室温来调整；室温高，饧的时间短，室温低，饧的时间稍长；

　　4. 饧好的面团无需再揉，从盆里揪出来后捋一捋，分成4等份；

　　5. 将其中的一个面团擀成厚约3毫米的长方形面片，表面抹植物油，根据口味撒盐并抹匀，再均匀铺撒葱花；

　　6. 从上向下卷起来，一边卷一边将面片抻一抻，使两端齐头；

　　7. 卷成面卷，封口及两端捏严；

　　8. 边抻边盘成卷，接口压在底下；

　　9. 用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成厚约5、6毫米的圆饼；

　　10. 饼铛里抹少许油，将面坯上的多余面粉掸掉，放入饼铛中，表面用刷子刷少许油；

　　11. 中小火加热，待底面变硬定型后翻面；

　　12. 将另一面也烙至底部定型，微黄；

　　13. 盖上盖子，中小火和小火之间转换，约3分钟；

　　14. 直到两面金黄酥脆，可出锅；剩下的3张依次完成。

　　【苹果私房话】

　　1. 烙饼的面团宜软不宜硬，水量一般是面粉量的65%左右，但也要根据面粉的吸水率、室温、个人的技术来决定水量；用一半70度以上的热水和室温凉水和面，既柔软又有弹性，尤其是饼凉后吃着也不硬；如果全部用凉水和面，饼热吃柔软，凉吃就干硬了；

　　2. 烙饼的火力不能太大，防止饼皮外皮被烙干烙糊而内部还生着；也不宜太小，防止水分过度蒸发，饼不起层还干硬；随时调节火力大小，并不时转动饼，均匀受热。

　　“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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