随便一煮就馋哭！有肉有菜有主食，省心好吃

　　吃货小伙伴们大概注意到了，2020广州米其林指南，已经新鲜出炉。

　　菜菜也受邀参加了发布会：

　　发布会现场给给工作室的小可爱们直播了一下，结果大家都兴致不高：

　　也不怪大家没兴趣，毕竟每个广东人，都是行走的美食雷达，他们才不管什么米其林呢。

　　而且今年的榜单，也确实没什么惊喜。

　　大致就是在去年的基础上，增加了一些新选手，把量给提上去了。

　　以及，依旧没有三星。

　　不过今年有个新增奖项，倒是让我有点惊喜——年轻厨师奖。

　　虽然是冠名赞助奖项，但直接表彰厨师本人，这在国内比较少。

　　我们的传统文化里，一直认为“君子远庖厨”，所以厨师在历史上很少留下名字。

　　

　　厨师在国内，也不算是一个上佳的职业选择。

　　所以我觉得，今年米其林开设这个奖项，对想要投身美食行业的年轻人们，是一种很好的鼓励——

　　优秀的厨师，可以凭借自己的手艺和想法，被看见、被记住。

　　另外，虽然榜单没有惊喜，但几家新上榜的餐厅，我还是列入了打卡清单。

　　节后会抽空一一试吃，看看有什么方便在家庭厨房复刻的好味道，可以分享给你们。随便一煮就馋哭！有肉有菜有主食，省心好吃

　　今天嘛，还是先来解决一下，你们中秋家宴的烦恼。

　　掐指一算，距离中秋节只剩一周时间了，不少小可爱都留言催我，赶紧出点适合中秋的家宴菜。

　　广东人讲究无鸡不成宴，中秋家宴上，肯定少不了一只鸡。

　　过去教过你们不少鸡的做法，但今天这只鸡，格外有滋味！

　　撕成小块的鸡肉，皮脆肉软。花椒的麻夹杂着线椒的辣，整体是麻辣咸鲜清爽的。

　　

　　秋分过后，秋老虎还会时不时杀个回马枪。

　　这道清爽开胃的椒麻鸡，用来为家宴打头阵，正合适。

　　说到椒麻鸡，四川人和新疆人首先得就它到底是川菜还是新疆菜吵一架。

　　菜菜这里要说一句公道话，椒麻鸡确实是起源于四川的。

　　别说椒麻鸡了，就连辣椒和花椒，都是大约是在1980年的时候，大批四川人前往新疆做生意带过去的。

　　不过，可别因此就把川味椒麻鸡和新疆椒麻鸡混为一谈。

　　相比被红油浸透的川味椒麻鸡，新疆椒麻鸡更加小清新。

　　它的调味重点，在那份层层递进的麻。

　　鸡肉先用花椒粉腌入味，煮的时候又加入了青红花椒，香气丝丝入扣。

　　

　　末了，还要在酱汁里浇上一圈花椒油，除了将香麻的味道拔高，回味也更加悠长

　　做这道菜，没什么技术难点，唯一一点就是要放下矜持，尽情手撕！

　　手撕的鸡肉，汁水不会顺着切口流失，吃起来会更软嫩多汁。

　　边缘带着肌理，也更容易挂住酱汁。

　　如果是一大家子吃，一整只鸡就刚刚好，我在菜谱里演示的也是整鸡的做法。

　　两三口人的小家庭，可以只买两个大鸡腿子来做这道菜。

　　再加个扯面进去，在汤汁里滚上一圈，麻辣鲜香混合着面香，口口劲道有味。

　　有肉有菜有主食，又轻松解决一餐，爽~

　　- 新疆椒麻鸡 -

　　

　　[ 食材 ]

　　主要食材：三黄鸡1只 紫洋葱1个 大葱2根 青红尖椒各1-2个 香菜2根 姜片5片

　　素配菜：莴笋、木耳、腐竹、菌菇共200g

　　调料：现磨花椒粉 1/2小勺 盐适量 糖1小勺 新疆线-2大勺 花椒油1小勺 生抽2-3大勺 熟芝麻 食用油

　　1大勺＝1 table spoon＝15ml

　　1小勺＝1 tea spoon＝5ml

　　[ 食谱 ]

　　1.整鸡洗净沥干水分，将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌渍1小时以上，既能去腥入味，也能逼出鸡皮水分，吃起来会更加爽脆

　　三黄鸡鸡肉多汁嫩滑，老母鸡吃起来更有嚼劲，可根据个人口味选择

　　2.紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前半小时用温水泡发，剪成小段

　　3.取一个大锅，加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线段大葱，开大火煮至香味出来

　　

　　新疆特产线辣椒，辣度适中，但香味足够强劲

　　买不到的话也可以用常见的二荆条代替，用量上稍稍减一点就好

　　4.提起整鸡，将热水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入热水中开小火煮30-60分钟

　　三黄鸡煮30分钟，老母鸡煮60分钟，如果只用大鸡腿子，煮15-20分钟，筷子能轻松插入鸡腿肉中即可

　　煮好的鸡捞起过冰水，让鸡皮更加爽脆，沥干水分后撕成小块

　　

　　连吨几口，注入清爽，瞬间缓解了口腔的麻辣，歹歹的！

　　记得上次复刻新疆丁丁炒面，有位小伙伴给我留了个言：

　　谁能想到，我一个复刻了不少新疆菜的美食博主，居然一次也没踏上那片土地。

　　但得益于每次复刻，我对她的了解不断深入。

　　做新疆炒米粉的时候，发现从新疆发出的快递，运费居然只要几块钱；

　　做丁丁炒面的时候，了解到了品质不输进口番茄罐头的新疆本地番茄罐头；

　　这一次，又在椒麻鸡中，窥知新疆饮食口味变迁的一角。

　　当然，也顺便了解到，比夺命大乌苏还要夺命的，其实是肖尔布拉克。

　　这或许就是做美食博主给我最大的收获吧。

　　有些土地虽然我从未踏足，但味蕾一次次的触及，让我对它背后的历史、地理、人文风情的了解，不断加深。

　　当然，更幸运的是，有机会把这些感受，和你们分享。

　　

　　5.煮一锅沸水，加入少许盐和油，放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生，捞起沥干待用

　　6.起锅倒入食用油没过锅底，烧至三成热，放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8个切段的线辣椒段，开小火炸香

　　

　　关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，椒麻汁便完成了

　　若不想熬制椒麻油，可直接在高汤添加花椒油和油泼辣子，再加入生抽、盐、糖调味

　　青花椒香，红花椒麻，青红花椒按1:3的比例下比较合适

　　7.料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜，再加入调好的椒麻汁拌匀

　　就酱拌吧！扯开膀子，将鸡肉从下而上翻个底朝天，细细匀匀地沾上麻辣汤汁。

　　

　　最后肆意撒上一把熟芝麻和香菜，礼成！

　　鸡肉的味道足够出彩，配菜也毫不逊色，特别是生洋葱的加入，更是点睛之笔。

　　脆，脆得鲜甜的汁水从齿间绽开，分外清爽！

　　持续的麻意让嘴唇都开始“跳舞”，但又不忍停下筷子来，吃得唇边辣出了一圈细汗。

　　生活不止眼前的椒麻鸡，远方的“夺命大乌苏”我也备上了。