酱爆鸡丁这样炒，软嫩入味鲜香可口，拌上米饭我能吃两碗

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2020-12-09 05:07:00

　　酱爆就是用炒熟的黄豆酱或者甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆鸡丁是传统风味菜肴。味道咸中带甜，酱香味浓。如何能将鸡丁做的滑嫩还是有一定诀窍的，今天就给大家介绍这道食谱。

　　酱爆鸡丁原料：

　　主料：鸡胸肉 300克，红甜椒1只，葱2根，姜末1大匙，蒜末1大匙

　　腌料：酱油1茶匙，米酒1茶匙，太白粉1大匙，色拉油1茶匙，白胡椒粉少许，盐少许

　　调料：甜面酱5茶匙，番茄酱2茶匙，糖2茶匙，米酒1茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

　　制作方法：

　　1.甜椒切小块，葱切段，姜切末，蒜三瓣切末备用。

　　鸡胸肉切丁，放入碗中，加鸡蛋白1大匙，酱油1茶匙，米酒1茶匙，白胡椒粉少许，盐少许，抓拌均匀，让鸡肉充分入味。

　　然后再加入1大匙太白粉，1茶匙色拉油拌匀，静置20分钟。

　　2.用另一只碗，加入甜面酱5茶匙，水4茶匙，番茄酱2茶匙，糖2茶匙搅拌均匀。

　　3.平底锅中加3大匙植物油，等锅热油起小泡，倒入腌制好的鸡丁，大火拌炒1分钟，炒到鸡肉发白，6分熟即可出锅备用。

　　4.锅中留1大匙油，下入蒜末和姜末爆香，倒入红甜椒拌炒20秒，倒入调好的酱汁，拌炒10秒。

　　倒入鸡胸肉，转大火，快速炒30秒，倒入米酒1茶匙，葱段，大火拌炒30秒。倒入太白粉水勾芡，大火炒10秒收汁。起锅前，淋少许香油即可装盘。

　　菜品特点：色泽红亮，酱香味浓，咸甜适中，口感滑嫩，健康开胃，配米饭更佳。

　　备注：

　　①鸡丁要先用料腌制，然后太白粉锁住水分，加少许油放置粘连，这样煎的时候才能肉质滑嫩。

　　②米酒的加入增加了菜品的香味，糖的加入提升了鲜度，出锅再加少许香油可以让香气四溢，又不会盖住菜的本味。

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