细嫩鲜美、肥而不腻的白斩鸡做法分享，宴席上不可或缺的菜肴

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2020-12-08 17:48:32

　　原标题：细嫩鲜美、肥而不腻的白斩鸡做法分享，宴席上不可或缺的菜肴

　　白斩鸡是我国传统名肴，成品皮呈金黄，肉似白玉，骨中带红，皮脆肉滑，细嫩鲜美，肥而不腻。特别是在广东、广西，每逢佳节，在喜庆迎宾宴席上，是最受欢迎的、不可缺少的菜肴。

　　一、配料

　　鸡10只，原汁酱油400g，鲜砂姜100g，葱头150g，味精20g，香菜、麻油适量。

　　二、制作流程

　　原料选择→宰杀、整形→煮制→成品。

　　三、操作要点

　　1、原料选择

　　选用良种母鸡或公鸡阉割后经育肥的健康鸡，体重以1.3～2.5kg为宜。

　　2、宰杀、整形

　　采用切断三管放净血，用65℃热水烫毛，拔去大小羽毛，洗净全身。在腹部距肛门2cm处，剖开一个5～6cm长的横切口，取出全部内脏，用水冲洗干净体腔内的淤血和残物，把鸡的两脚爪交叉插入腹腔内，两翅撬起弯曲在背上，鸡头向后搭在背上。

　　3、煮制

　　将清水煮至60℃，放入整好形的鸡体（水需淹没鸡体），煮沸后，改用微火煮7～12分钟。煮制时翻动鸡体数次，将腹内积水倒出，以防不熟。把鸡捞出后浸入冷开水中冷却几分钟，使鸡皮骤然收缩，皮脆肉嫩，最后在鸡皮上涂抹少量香油即为成品。

　　四、食用方法

　　食用时，将辅料混合配成佐料，蘸着吃。

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