中秋月饼，小小一块可不简单，还有这个东西是什么吗？

百色飞扬减肥网

2020-12-12 17:39:29

　　我们的中秋佳节马上就要到了，又是吃月饼的时候了，大街上已经有好多买月饼的了，但是大家可能不知道，小小的一块月饼的工序可是很多的，一开始知道视水的时候，这是什么？还有这东西，但是后来才知道，它就是碱水啊。但是月饼的制作确实是太复杂了。

　　【菜品名称】：广式豆沙蛋黄月饼

　　【所需食材】：中筋面粉200g，转化糖浆125g，植物油适量，视水，盐适量，豆沙适量，咸蛋黄每个月饼一个，蛋黄液适量。

　　【烹饪步骤】：

　　1、我们碗中加入油，视水，盐和转化糖浆搅拌均匀。我们先来说我们的视水，视水就是碱水，我们把食用面碱加入到水里面，搅拌均匀之后我们盖上保鲜膜静置一夜之后，我们过滤一下就是视水。油呢大多都是用味道小的食用油，大多以玉米油为主。糖浆每家浓度不一样，但是主要是为了月饼皮的柔软性来改变。

　　2、然后我们在混合均匀的糖浆中加入低筋面粉，面粉在提前炒一下，这样会有效减低面粉的生味。

　　3、我们将面粉和糖浆揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜静置两个小时。

　　4、等面团醒好了之后把面团分成等大的小面团，这步分面团就是看最后做出来的月饼有多大，但是都是看模具的大小来定，所以现在日渐同质化。

　　5、咸蛋黄提前一个晚上要浸泡在油里面，这样蛋黄才会变得剔透有光泽。但是光浸泡油还不够，我们还需要在烤箱里面烤制一下，这样咸蛋黄的制作才算是完成，烤箱不用提前预热，直接160度的上下火，烤七分钟就好，这个根据自己烤箱性能而定，但不是特别严格。

　　6、接着就是豆沙的出来了，豆沙需提前一晚充分浸泡过后，然后我们丢掉泡豆子的水，再加入新水，煮到豆子开花之后就可以碾碎豆子，这样的豆子更好碾碎，然后加入适合自己的糖，当然，自己做的确实比不上外面用机器做的细腻，但是胜在放心。搓成小球留作备用。

　　7、把豆沙球先擀成一个皮，包裹住咸蛋黄，然后在用手不断揉搓成一个完整的小球。

　　8、准备模具，先把面团擀成一个月饼皮，然后先把豆沙蛋黄团先放在面皮的中间，用大拇指和食指中间的虎口一点点的向上面包拢住豆沙馅。像图中那样剩下一个小口。

　　9、把月饼放在模具里面，慢慢收口，但是我们要记住我们要在模具里面加上一层干粉或者是油，方便我们脱模。烤箱200度，上下火五分钟，然后拿出刷上一层蛋液，这样颜色会更加好看。然后再放回烤箱160度烤15分钟左右。

　　10、然后我们的月饼就好了。

　　【烹饪总结】：

　　我们刷的蛋液算是只有蛋黄的，不要有蛋白，蛋黄烤出来颜色才好。

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　　文案编辑：见闻美食晒一

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