调韭菜馅有讲究，大厨：有4种调味料不要放，韭菜更鲜嫩更好吃

百色飞扬减肥网

2021-01-24 09:06:08

　　调韭菜馅有讲究，大厨：有4种调味料不要放，韭菜更鲜嫩更好吃饺子，是我国的一项伟大发明，由医圣张仲景发明的，流传至今，成为了很受欢迎的传统美食之一，不管在什么年代，人们都很喜欢吃饺子，尽管南方人常吃大米，到了过年过节，也一定会吃饺子。

　　以前人们吃饺子，只能在过年的时候吃，现在不同了，生活变好了，想什么时候吃都可以。馅料丰富多样，肉馅饺子有猪肉的、羊肉的、牛肉的、鸡肉的等等，素馅饺子就更多了，有韭菜鸡蛋的、胡萝卜鸡蛋的、豆腐粉条的、韭菜粉条的等等，所以经常吃也不会腻。

　　韭菜馅饺子是人们常吃的，韭菜是一种鲜香味很浓的蔬菜，用来包饺子特别合适，做成韭菜鸡蛋的、韭菜猪肉的最招人喜欢，饺子馆里大受欢迎，很多人都喜欢点这两种饺子吃。

　　可有人不懂为什么饺子馆里的韭菜馅饺子怎么那么好吃，难道放了什么特殊的调味料？其实并不是这样，调韭菜馅有讲究，调味料不能乱放，如果放过一味儿都不好吃。

　　我舅舅是饭店的大厨，平常在家时，我爱到他家去玩儿，他会炒一些家常菜，也有时候会做一些家常便饭，例如饺子，我很喜欢舅舅做的韭菜馅饺子，即使是素馅的，也十分好吃。

　　所以我请教了一下舅舅，问了一下调韭菜馅有什么讲究？舅舅大厨说：调韭菜馅时，有4种调味料不要放，韭菜更鲜嫩更好吃！

　　下面给大家分享韭菜鸡蛋馅的制作方法，快看看和你调的有什么不同之处。

　　韭菜鸡蛋馅

　　准备食材：韭菜、鸡蛋、生抽、食盐、食用油、香油

　　将韭菜的根本切掉一小部分不要，再放水中清洗几遍，捞出控水。

　　鸡蛋敲碗中打散，炒锅烧热倒油，烧热到五成时，倒入鸡蛋液，稍微有点定型后，用筷子快速搅散，炒出鸡蛋碎，盛出放凉。

　　韭菜表面没有水分后，切碎放盆中，倒适量香油搅拌，再倒入凉下来的鸡蛋碎，加入食盐、生抽，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅料就做好了。

　　生抽可要可不要，有提鲜的效果，若你觉得韭菜已经很鲜美了，不放也可以。

　　看了韭菜鸡蛋馅的制作过程，大家应该明白了，韭菜本身是很鲜美的食材，做馅料的时候，不用放太多的调味料，大厨告诉我，最好不要放这4种调味料，它们分别是十三香、五香粉、老抽、料酒，不知道你有没有放错？

　　看看原因：

　　十三香和五香粉都是味道比较重的调味料，含有很多香料成分，平常做菜时可以用，能给菜肴增香，但是吃韭菜馅，主要吃韭菜的鲜美，如果增加了十三香或者五香粉的话，就把韭菜的鲜味盖住。

　　老抽是给食材上色的，而韭菜不需要用老抽，因为韭菜绿绿的最让人有食欲，加了老抽后，会影响色泽，所以老抽最好不要放。

　　料酒有去腥的效果，一般给肉去腥，但是做馅料的时候，最好不要用料酒，因为馅料是要包在里面的，有了面皮的包裹，受热后，料酒憋在里面味道出不来，因而起不到去腥的效果，还会让味道比较奇怪，有腥味同时又有酒精味，所以放了料酒会导致饺子难吃。

　　另外强调一点：

　　韭菜做馅时特别容易出水，那么一定要将韭菜清洗干净后，放在一边晾干水分再去切碎，而且切碎后，要记得先放一些香油，包裹住韭菜后，韭菜就不容易出水了，不要急忙撒盐，等到最后撒盐，这样避免韭菜失水。

猜你喜欢