厨师长教你：“葱香牛肉”的家常做法，葱香扑鼻，细嫩可口

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2021-01-28 10:15:37

　　嗨喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜【葱香牛肉】

　　本期菜品【葱香牛肉】

　　【主料】

　　外脊牛肉（350克）

　　【辅料】

　　玉米淀粉（约2克）

　　土豆淀粉（15克）

　　植物油（适量）

　　大葱（120克）

　　大红椒（1个）

　　生姜（25克）

　　大蒜（几颗）

　　水淀粉（适量）

　　【调味料】

　　蚝油（适量）

　　生抽酱油（适量）

　　食用盐（少许）

　　老抽（适量）

　　详细步骤如下▼

　　【1】首先我们准备外脊牛肉350克，先切成8毫米左右的厚片备用，然后用刀背将牛肉敲散备用，同学们敲的时候最好横竖兼顾，这一步的目的是让牛肉更加松散入味。

　　【2】敲散之后切成小条备用，然后放入盆中加入适量的清水清洗几遍，通常来说新鲜的牛肉中含有大量的血水，而牛肉最大的腥味就在血水中，去除血水最好的办法就是浸泡或者清洗。

　　【3】下一步开始腌制，首先我们在盆中加入适量的玉米淀粉（约2克），再加入适量的蚝油（约3克），加入生抽酱油3克，加入食用盐0.5克，加入适量的老抽调底色（约3克），加入土豆淀粉15克，加入等量的清水（15克）。

　　【4】搅拌均匀之后再下入牛肉，然后顺着一个方向搅拌牛肉将所有的调料水吸收干净，最后加入适量的植物油将牛肉“封口”。

　　【5】下一步开始准备辅料，厨师长教你：“葱香牛肉”的家常做法，葱香扑鼻，细嫩可口准备大葱120克切成小小的短节备用，同学们最好选择大葱这样才经得起“煎”，准备大红椒1个去籽之后切成小段备用。

　　【6】准备生姜25克切成小段备用，准备几颗大蒜切成蒜片备用，下一步开始制作。

　　【7】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后将切好的大葱下锅煎成金黄色，同学们这个过程最好开中火煎制，小火容易将大葱煎软发干，大葱煎成金黄色之后捞出备用。

　　【8】然后再将腌制好的牛肉均匀地下入锅中，牛肉下锅之后转中小火将牛肉煎制3分钟左右，同学们在这个过程中尽量不翻动，煎至牛肉发黄之后再翻过来煎另外一面，中途有一点点粘锅属于正常现象。

　　【9】3分钟之后加入切好的生姜段和蒜片，料头爆出香味之后开始调味，加入少许酱油从锅边淋入，加入适量的蚝油调咸鲜味，加入少许的老抽调色。

　　【10】小火翻炒均匀之后再加入切好的大红椒段，红椒段炒至断生之后再加入煎好的大葱段。

　　【11】翻炒几下之后加入适量的水淀粉略微收汁即可出菜

　　【12】一道非常美味的葱香牛肉就制作完成

　　下面开始技术总结

　　第一

　　牛肉最好选择里脊或者外脊，外脊肉通常比里脊肉略老一些，且有较多较大的肌纤维，所以需要切片之后用刀背敲打。

　　第二

　　大葱直接下锅炒和事先煎制是两种不同的香味，后者只有香味且没有葱辣味，此方法借鉴了葱烧海参的原理。

　　第三

　　凡是炒肉类都必须控制其咸度不能过咸，正所谓咸鱼淡肉，葱香牛肉的技术总结完毕。

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