牛肉炖不烂是怎么回事？原因有三点，教你正确做法，牛肉又软又香

　　导语：牛肉炖不烂是怎么回事？原因有三点，教你正确做法，牛肉又软又香

　　天气冷了，气温越来越低，晴天出太阳都不觉得暖和，每到这个时候体质差的人最容易生病，所以为了顺利过冬，除了要懂得保暖之外，还要懂得增加营养，多吃一些营养高的食物。牛肉就是不错的选择，冬天多吃牛肉再好不过，强身健体，就算贵点也值得吃，如果还没有吃到尽快安排上，这样才好应对极寒天气。

　　在家做牛肉，可以炒可以做馅料，也可以炖，都是很受欢迎的做法，简单又好吃，每年冬天我都会给家人经常做炖牛肉，炖一锅每块牛肉都软烂入味香气扑鼻，吃起来真香，实惠又好吃。

　　说到炖牛肉，有人总是牛肉炖不烂怎么回事？如果你也遇到了类似问题，那多半是没有找到窍门。

　　从自身经历和身边人观察发现，牛肉炖不烂原因有三点，教你正确做法，牛肉又软又香！下面我来给大家分享一下这三点原因，以及炖牛肉的做法，快来看看吧，相信对你有所帮助。

　　先看看三个原因：

　　第一个原因：牛肉没选好

　　炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。

　　最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。

　　第二个原因：水没用对

　　炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

　　第三个原因：时间不到位

　　牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

　　再看看具体做法：

　　准备适量牛腩，切成小块，最好比做红烧肉的块稍微大一点，因为牛肉熟后会变小很多，大块牛肉吃起来比较有口感。

　　切好后放进盆内加凉水泡，泡一个小时左右，中途更换几次水，去掉牛肉内的血水。

　　然后清洗几遍后倒进锅内，加凉水，倒一勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后撇掉，捞出牛肉用温水冲洗待用。

　　炒锅内加少许油，不要太多，因为牛腩有肥肉，加热后倒入牛腩翻炒，炒均匀后放入几颗冰糖、生抽、老抽翻炒，上色后加开水。

　　再放入生姜片、葱段、八角、山楂，大火煮开，将锅里所有的东西转进砂锅或者高压锅，一直炖到牛肉软烂的口感。

　　接着加入食盐、土豆块或者胡萝卜块、白萝卜块都可以，盖起来小火炖煮，将蔬菜炖熟透，这样炖牛肉就做好了，喜欢汤汁浓稠的话最后再大火收收汁即可。

　　冬天多吃炖牛肉，牢记3点窍门：

　　一，牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。

　　二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。

　　三、炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。

　　关于炖牛肉，你都学会了吗？掌握以上方法和窍门，再也不怕牛肉炖得不好吃了，有时间试试看。

　　来源：思思夜说美食