各种蔬菜水果的营养价值

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2017-05-31 13:59:46

　　各种蔬菜水果的营养价值

　　新鲜蔬菜都含有大量水分，多数蔬菜的含水量在90%以上，碳水化合物的含量不高，蛋白质含量少，脂肪含量更低，什么减肥产品效果好，因此不能作为能量和蛋白质的来源。但是它们在膳食中却非常重要，因为它们是矿物质、维生素和膳食纤维的重要来源。

　　蔬菜的颜色影响其营养素含量，凡绿色蔬菜和橙黄色蔬菜都含有较多的、胡萝卜素；绿叶蔬菜还是维生素的良好来源。不论什么品种和颜色的辣椒都含有极丰富的维生素C,并含有较多的β-胡萝卜素，一般瓜类蔬菜的维生素含量较低，但苦瓜例外，每100克可提供84毫克维生素C。

　　蔬菜的种类非常多，按植物的结构部位可分为：
叶菜类：大白菜、小白菜、油菜、菠菜等
根茎类：萝卜、土豆、芋头、葱、蒜、藕等
鲜豆类：扁豆、豌豆、蚕豆、豇豆、荷兰豆等
瓜茄类：冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、西红柿、青椒等

　　蔬菜含有丰富的膳食纤维，它能促进肠道蠕动，利于大便排泄、减少有害物质与肠黏膜的接触时间，还能降低血胆固醇.对预防控制动脉粥样硬化、糖尿病和肥胖都有好处。

　　鲜果类的营养价值与新鲜蔬菜相似，含有大量水分，很少的蛋白质和脂肪，但水果中的糖类与蔬菜不同，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖，在未成熟的水果内则含有淀粉。水果所含的矿物质和维生素也不如蔬菜多。水果具有芬芳的香味，鲜艳的颜色，并含有多种有机酸又是蔬菜所不具备的特点。蔬莱和水果都含有大量水分，相对其他食物来说体积大、能量低，从控制能量的角度考虑，超重和肥胖的人应该多吃一些这样的食物。

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