安妈的家常美食：不那么油的地三鲜

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2020-11-03 18:28:51

　　地三鲜，这也是安妈在饭店吃了不能忘怀的菜，没什么特别的食材，安妈的家常美食：不那么油的地三鲜一道菜还20几块钱，口味是还可以，我花20几块钱，够做两三碗的了。

　　地三鲜是一道东北传统名菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。安妈反复尝试以后，介绍一个不那么油的做法给大家。

　　主要食材：土豆，青椒，茄子，生抽，耗油，生粉，糖

　　步骤：

　　第一步：土豆切片，茄子滚刀切块，青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干，茄子浸入淡盐水中

　　第二步：炸土豆：土豆片擦干表面水分，油是正常炒菜多，加热至七八成熟，表面有烟冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度）

　　第三步：炸茄子：茄子浸泡完盐水以后，擦干水分，表面扑一层淀粉放入锅中炸，茄子皮变软就捞出来

　　第四步：炸青椒：此时的油温很高，青椒表皮炸起就捞出，

　　第五步：沥油：炸好的食材静置，沥出一些油

　　第六步：调汁：取一个干净的碗，倒入两汤勺生抽，一汤勺耗油，一茶匙糖，一茶匙生粉，搅拌均匀备用

　　第七步：直接倒入油炸过的蔬菜下锅，进行翻炒，不用加油，再入调好的调味汁下锅，翻炒均匀

　　第八步：出锅装盘

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