中国的火腿和欧洲的火腿之间有什么差距？为啥还要分生吃和熟吃

百色飞扬减肥网

2020-12-22 17:59:58

　　在《中餐厅》第二季中，赵薇带去了一只价值不菲的豪华火腿，声称比西班牙火腿还好吃。还有好奇心爆棚的网友去网上搜索了同款，发现一条猪腿的价格竟高达一万五人民币，录制期间，中餐厅的员工也会偷偷地片几片火腿肉来解馋。

　　但对火腿有所了解的人知道，中国很多地方生产的火腿肉，包括江浙一带最出名的金华火腿，基本上都是需要后期烹调过才吃的。

　　为了更好地保留火腿肉的味道，当地人都选用蒸煮着吃，还可以搭配各种鱼，鸡，鸭，蹄髈一起焖炖，将鲜咸的味道尽情地释放到汤汁和其他肉里。

　　可对比起欧洲的火腿，老外却喜欢直接切片生吃，这两种火腿之间到底有什么区别，才会形成两种截然不同的食用方法呢？1.饮食习惯不同

　　其实国内的火腿也是可以拿来生吃的，但因为中国人更习惯于吃熟制品，尤其是对于肉类食物，会选择蒸、煮、焖、炖、炸、烤、腌等多种方法，不仅将肉煮熟，还能丰富它的味道，经过加热后也不用担心各种细菌问题。

　　比如三文鱼这一系类的海鲜刺身，还有减肥期常吃的蔬果沙拉，均是生食品，做熟了反倒失去了该有的风味。

　　而且在食用时，还会搭配一些芥末等调味品，这样子搭配吃有助于消灭细菌，但绝大多数中国人还是无法接受生食的口感。2.制作过程不同

　　欧洲的火腿之所以能生吃，是因为它在制作过程中比中国火腿多了发酵这一步，加上欧洲的环境也比较特殊，气候相对干燥，制作时不需要放太多盐分用来防腐，而且做出来的火腿，肉质也是非常细腻柔软的，咸淡适宜，里面不易滋生细菌，所以直接生吃也问题不大。

　　可对于国内的金华火腿根本无法直接入口，因为当地常年温热湿润，为防止肉类变质，自然要多搁一些盐，味道必是齁咸，吃之前都是要用清水泡一段时间。

　　除了腌制，火腿还要经过长时间的风干，让里面的水分尽可能地挥发完全，因此这肉吃着也会比较硬，只有经过文火慢炖，口感才会变好。

　　能与之相媲美的还有宣威火腿由于地处云贵高原，气候干燥寒冷，不利于细菌快速生长，所以腌制时所加入的矿盐相对会少一些，同时长时间的低温储藏更有利于肉质发酵，做出来的火腿色泽更好，味道也更香。中国的火腿和欧洲的火腿之间有什么差距？为啥还要分生吃和熟吃

　　其实，做一条好的火腿，最重要的就是原料，盐，空气和时间这四大因素。但无论什么时候吃我们首先还是要考虑到食物的卫生安全问题，即便是从国外带回来的火腿，拆封过后，由于地区气候环境的差异，同样会使肉质发生变化，食用前切莫掉以轻心！

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