古法盐搓咸香鸡配方与加工制作方法

百色飞扬减肥网

2021-02-07 01:49:55

　　古法盐搓咸香鸡配方与制作方法

　　主料：三黄鸡或者当年嫩公鸡5只，每只重量1000可。

　　卤制香料：八角10克、白芷10克、花椒5克、桂皮5克、陈皮3克、甘草1克，枝子3个。

　　炒盐香料：花椒50克、八角10克、白芷10克、香叶2克。

　　古法盐搓咸香鸡制作步骤：

　　一、鸡胚处理：

　　1、将鸡宰杀，去除内脏、绒毛后，要将鸡爪从鸡腿与鸡爪连接处砍下来，鸡爪留作他用，不参与咸香鸡制作，因为鸡爪后期处理腌制时入味不容易均匀，所以我们制作咸香鸡时，鸡爪不用。

　　2、将去掉鸡爪的鸡胚，用清水冲洗干净，沥干水分，备用。

　　二、炒五香盐：

　　炉具点火，炒锅中㸆干水分，加入500克精盐，再放入花椒50克、八角10克、白芷10克、香叶2克，用小火，将盐炒出香味，炒制微黄色时关火，将香料筛选出来，我们只用五香盐即可。

　　三、卤鸡方法：

　　1、卤水制作方法：锅中加入清水20斤，放入八角10克、白芷10克、花椒5克、桂皮5克、陈皮3克、甘草1克，枝子3个（枝子就是栀子，主要是上色用，要根据上色需求，调整用两）。再放入姜片50克、小香葱葱结3根，烧开后即可卤鸡。

　　2、鸡胚处理：

　　趁卤水烧开这个时间，我们将每只鸡胚的鸡腹腔中塞入小香葱葱结一根，姜片10克，全部塞入后，备用。

　　3、卤制方法：

　　卤水烧开后，放一个篦子在锅中，避免糊锅，再加入精盐30克、黄酒100克，然后将处理好的鸡胚放入卤水中，注意：我们要用白切鸡的入卤水方法，也就是将鸡腹腔内灌入热卤水，再倒出来，以此类推至少三次，目的是让鸡胚内外受热均匀，做这一步时，要注意不要将鸡腹腔中的葱结和姜片倒出来了。做好这一步后，上边压一个篦子，然后改为微火，始终保持锅中汤面似开似不开的状态，卤制9成熟即可出锅，大约需要25-30分钟左右。

　　四、咸香鸡腌制方法：

　　1、摊凉：

　　将卤制好的鸡胚，轻轻捞出放入盘中，使其自然降温至不烫手时即可搓盐。

　　2、搓盐方法：

　　搓盐时，将鸡胚腹腔中的葱结，姜片去除，每只鸡胚用50克炒盐均匀的涂抹全身，涂抹后，用荷叶或者保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏2小时后，即可进行最后一步处理方法，封油。

　　五、咸香鸡封油方法：

　　用芝麻香油或者精炼花生油，也就是熟花生油，均匀的将鸡胚刷一遍即可销售或者食用。

　　注：

　　1、盐搓咸香鸡制作的关键点在于卤鸡还有余热，但不烫手时搓盐最佳，大概45°左右，因为有余热有利于盐溶解入味。

　　2、传统做法用荷叶包裹，常温腌制，现在可以用保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏腌制，因为冷藏有利于鸡肉的嚼劲出现。

　　3、香料根据地区口味，选择散煮或者用香料包，散煮入味程度深，香味浓，采用料包可以更好的控制避免味道过重，可以提前将料包取出。古法盐搓咸香鸡配方与加工制作方法

上一篇：包头市中心医院在沙尔沁镇举办“2020年度国家脑卒中高危人群筛查和干预项目启动培训会”

下一篇：不吃早餐等于吃大便？身体会从大便吸收营养？医生告诉你真相

古法盐搓咸香鸡配方与加工制作方法

猜你喜欢

相关文章推荐

你可能会感兴趣的文章

最近发表