爆炒肥肠不要直接炒,加上“一步”,做出饭店的味道,口感爆棚

  说到爆炒肥肠,那可是很多人的最爱,在很多饭店中都有这道菜,而且这道菜是非常受欢迎的。爆炒肥肠鲜嫩爽口,爆炒肥肠不要直接炒,加上“一步”,做出饭店的味道,口感爆棚在味道上也是绝对过瘾。不过这道菜在饭店中买价格还是比较贵的,如果真的非常喜欢吃这道菜,在饭店中吃不是很划算,所以这道菜还是自己学会比较实在。

  不过对于肥肠这种食物有很多人都不会处理非常,一旦处理不好就有浓郁的屎臭味。所以我们在处理肥肠的时候一定要特别注意,只要把肥肠处理好了,爆炒是非常简单的。接下来小编把爆炒肥肠的方法以及清理肥肠的方法分享给大家。

  爆炒肥肠

  准备食材:猪大肠,青椒,红椒,泡椒,葱,蒜,淀粉,生姜,大蒜,芹菜,食盐,生抽,老抽,料酒,红油

  做法:

  一、用水龙头把肥肠中的脏东西冲洗掉,大约冲洗三次即可。把肥肠放到一个大盘中加入淀粉,食盐,用手反复搓洗,搓洗大约五分钟,把淀粉和食盐冲洗干净。把猪大肠的内部翻出来,用同样的方法进行搓洗,再次冲洗干净。这样猪大肠就清理干净了,用这种处理方法作出来的猪大肠是不会有腥臭味的。

  二、把处理好的猪大肠切成小圈状,备用。

  三、准备适量水,倒入锅中,加入姜,料酒,大火烧开,放入猪大肠,大约半分钟,捞出沥干水分。

  注意:再爆炒猪大肠之前一定要对猪大肠进行焯水,这样做出来的猪大肠口感才最好。

  四、把猪大肠放到碗中,加入适量姜,生抽,料酒,盐,用手抓匀,腌制大约十分钟。

  五、起锅热干,加入适量油,热至大约八成熟,把肥肠沥干,放入锅中爆炒,非常变成焦黄色后,盛出。

  六、把锅中的油倒掉,倒入适量新油,放入切好的姜,辣椒,芹菜,翻炒均匀,放入泡椒,蒜,葱,炒香,加入适量盐,翻炒均匀。

  七、把准备好的肥肠放入锅中进行翻炒,炒出香味后放入适量老抽,红油,翻炒至上色均匀,出锅前撒点葱花即可。

  这样爆炒肥肠就做好了,用这种方法做出来的爆炒肥肠是非常香脆爽口的,做出来一点都不比饭店厨师做出来的差,大家学会了吗?以后大家在爆炒肥肠时,千万不要直接下锅炒了,加上焯水这一步,肥肠的味道和口感绝对发挥到极致。喜欢吃非常的可以试一试哦。

  来源:小媚聊美食

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