“黄鳝”下锅炖,加冷水还是热水?我总是弄错,难怪土腥味很重
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2021-10-14 10:17:57
说到黄鳝,相信大家都不陌生。可能没吃过这种野味的朋友,经常会将它和泥鳅搞混淆,其实它们完全是两种不同的生物,黄鳝不仅体型要比泥鳅更大,还具有了很高的营养价值,能够起到清热解毒,凉血止痛,润肠止血等功效,吃起来的肉嫩味鲜,也是受到了很多人的欢迎。
还记得小时候去外婆家,经常都能够吃到野生的黄鳝,而这些黄鳝都是外公在田间捕捉到的,但随着外公的年纪越来越大,也很少出去捕捉黄鳝了,所以一般想吃的时候都是在市场上面购买的。不过自己炖出来的黄鳝,总是没有外婆做的好吃,此不得已打电话询问了外婆制作黄鳝的手法,后来才知道是炖黄鳝的水用错了。
吃过黄鳝的朋友们都知道,黄鳝的土腥味是非常重的,所以在炖煮黄山的时候,千万不要随便加水,想要黄鳝炖出来汤鲜味美,还是需要掌握一定的技巧。那我到底该如何烹饪黄鳝呢?今天小编就给大家分享下,“黄鳝”下锅炖,加冷水还是热水?我总是弄错,难怪土腥味很重。
【准备食材】:新鲜黄鳝,食盐,生粉,胡椒粉,料酒,生姜,大蒜,小米椒,黄豆酱,米酒,生抽
【制作方法】:
首先准备一盆开水,接着倒入装有黄鳝的盆中,这样就能够将黄鳝表面的粘液去除掉,减少黄鳝本身所带有的土腥味。再用刀割开黄鳝的腹部,取出里面的内脏,放到清水里面将其冲洗干净。再把处理干净的黄鳝放到碗中,撒入适量的食盐,稍微用力搓洗干净,再撒上一层生粉,这样就能够将黄鳝表面的粘液完全的去除,最后用清水冲洗一遍即可。
接着将处理好的黄鳝切成段状放到盆中,加入胡椒粉和料酒搅拌均匀,大概腌制十分钟。这样就能够将黄鳝的腥味基本上去除,再往锅中倒入适量的食用油开火将其烧热,下入切好的葱蒜片,辣椒段炒香,再加入两勺黄豆酱,炒至均匀,把处理好的黄鳝倒入锅中,加入适量的米酒,生抽大火进行爆炒。
然后往锅中再倒入足量的开水,转成中火焖煮15分钟,等到煮开后,加入适量的食盐进行调味。最后撒上少许的葱花,即可出锅食用,以上就是炖煮黄鳝的做法,大家有没有觉得特别简单呢?
所以黄鳝下锅炖正确的方法应该是往里面加入足量的热水,之前小编因为图方便就会往里面加入冷水,这样导致黄鳝炖出来的土腥味很重,也会直接影响到食用的口感。所以下次大家炖煮黄鳝的时候,一定要记得用热水下锅炖煮黄鳝哦。
来源:尘游乐趣
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