炒水鸡蛋，盐水鸭，黑胡椒杏鲍菇炒鸡片的做法

　　炒水鸡蛋

　　主料

　　鸡蛋、洋葱、青椒、红椒、淀粉

　　做法

　　先把鸡蛋放锅里煮5-8分钟。备好炒鸡蛋的食材。

　　鸡蛋捞出用凉水浸泡一下容易剥皮，准备一根线切鸡蛋。

　　鸡蛋蛋黄一面裹上淀粉，我用的是自家做的土豆淀粉所以看着比较粗……

　　平底锅放油六七成熟时加入鸡蛋轻炸略黄即可，这样蛋黄就不会在翻炒的过程掉出来。

　　盛出鸡蛋，把洋葱青红椒放锅里煸炒一分钟左右。

　　然后加入煎好的鸡蛋，撒一丢丢盐，按照你炒的鸡蛋多少放，再撒点孜然翻炒均匀，关火出锅

　　脆皮鸡

　　几道菜，养胃又下饭，出锅后香飘满屋，味道好极了，值得一试

　　食材：仔鸡1只(重约1500克)、饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。

　　做法

　　1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。

　　2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。

　　3、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。

　　制作关键：

　　1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。

　　盐水鸭

　　食材：净鸭一只约2kg；粗盐150g；八角8个；桂皮4片；香叶4片；花椒1大勺；料酒3大勺；葱2根；姜一大块

　　做法

　　1、锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄

　　2、下八角5个，桂皮2片，香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟，炒水鸡蛋，盐水鸭，黑胡椒杏鲍菇炒鸡片的做法直到粗盐完全变黄

　　3、鸭子洗净擦干，将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部

　　4、覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时，中间翻一次面，腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用

　　5、烧一大锅水，加入剩下的香料和切片的姜和整葱，水滚后下鸭子和料酒

　　6、让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫，盖上锅盖立刻关火，静置8分钟

　　7、将鸭子翻身后将水煮开，滚2分钟后再次盖上锅盖，关火静置8分钟

　　8、开中小火，让水保持将沸未沸的状态约5分钟，不时的将鸭子翻身

　　9、最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却，至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

　　黑胡椒杏鲍菇炒鸡片

　　食材：鸡胸肉一块、杏鲍菇两个、甜椒一只、洋葱1/4个，盐3克、糖2克、现磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蚝油15克、少量清水、芝麻油5ML

　　做法：1、鸡胸肉洗净，切片，调入一半盐，一半糖，一半黑胡椒，一半淀粉及少量清水抓匀备用。

　　2、甜椒切块，洋葱切块，杏鲍菇切片，蒜拍碎。取一空碗，放入剩下的所有调料调匀备用。

　　3、锅内倒少量油，热后放入杏鲍菇爆一爆，差不多熟了就捞出。

　　4、再把鸡肉爆熟。最后倒少量油，把洋葱和蒜碎放入爆香，再将鸡肉，杏鲍菇及甜椒块一起放入炒匀。

　　5、淋入兑好的酱汁，炒匀收汁即可出锅