行走在吃货的道路上，鱼刺绝不能成为拦路虎！

　　行走在吃货的道路上，鱼刺绝不能成为拦路虎！鱼类是餐桌上常见的食材，鱼肉鲜美，营养价值高，而且脂肪低，蛋白质含量高，对于减脂期的人来说，吃鱼的不错的选择。

　　虽然鱼肉好吃，但是很多人却因为那一根根鱼刺望而却步。我身边有个朋友，就因为小时候吃鱼时被鱼刺卡住过，从此再也不碰鱼了。事实上身边很多人都爱吃鱼却不敢吃鱼，就是因为鱼刺多。更可恨的是，刺多的鱼肉质总是格外地细嫩，比如江南的鲥鱼、刀鱼等。

　　古往今来，我国的吃货们都为了鱼刺想尽办法，相传鱼丸的诞生，就是因为秦始皇喜欢吃鱼，同时又常常因鱼刺而郁闷，厨师们被迫发明了没有鱼刺的鱼丸，讨的秦王欢心。而在清朝那本著名的《随园食单》中，袁枚为了解决刀鱼刺多易卡喉的问题提供两种办法法：一是“用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺”，二是“快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄……临食时竟不知有骨”。

　　今天，就为大家两道搞定鱼刺的菜谱，一起学起来把！在吃货的道路上，决不能让鱼刺成为拦路虎！

　　福州鱼丸

　　· 制作材料 ·

　　草鱼 1000g

　　五花肉 200g

　　干淀粉 30g

　　香葱 50g

　　蛋清 1只

　　生抽 10ml

　　虾油 15ml

　　油 5ml

　　麻油 20g

　　盐 5g

　　制作步骤

　　1 将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

　　2 将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

　　3 五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

　　4 盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。

　　5 锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。

　　香酥鲫鱼

　　· 制作材料 ·

　　鲫鱼 两到三条

　　姜 7片

　　葱 10g

　　蒜 5粒

　　八角 2个

　　花椒 5粒

　　干辣椒 5个

　　盐 5g

　　糖 15g

　　料酒 8ml

　　醋 15ml

　　酱油 5ml

　　胡椒粉 7g

　　香油 3ml

　　油 500ml

　　制作步骤

　　▼ STEP 1

　　将鲫鱼买回后，在清水中饲养两天，这样鱼的体内环境会更加干净。烧之前将鱼里外收拾干净，鱼肚内层的黑膜要去掉。

　　▼ STEP 2

　　将鱼肉两侧平行切几刀，之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时，备用。

　　▼ STEP 3

　　煎炸之前，用厨房用纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml，热锅凉油，油温达到7成热时，将鱼放入油中煎炸，始终保持中火。

　　▼ STEP 4

　　入蒸笼，蒸15分钟，至变透亮。

　　▼ STEP 5

　　将油倒出，鱼还保留在锅中，锅中留底油，依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜，爆香，之后加入干辣椒，再次爆香，加入料酒、水，水要没过鱼肉一指左右，大火烧开，转小火。

　　▼ STEP 6

　　之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，汤汁慢慢炖煮，最后至全部收汤出锅，出锅时淋香油，装盘，即可。

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　　文 咔咔

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　　来源：贝太厨房