孜然牛肉炒西芹，红酒炖牛肉，炒蛤蜊，腊肉炒芦笋

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2021-10-25 12:32:11

　　孜然牛肉炒西芹，红酒炖牛肉，炒蛤蜊，腊肉炒芦笋孜然牛肉炒西芹

　　食材

　　牛肉约75克、西芹4大瓣、孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺、蒜头2瓣、孜然籽碎1/2大勺、红椒1条、辣椒屑1小勺、精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺。

　　做法

　　1、牛肉放碗里，加孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，抓至起粘性、加清水1大，抓至水被完全吸收，加玉米淀粉1小勺、抓匀，再加菜油1大勺，抓均匀以锁住水分，静置30分钟或以上（建议入冰箱隔一夜比较入味），蒜头切片、辣椒切圈、西芹斜刀切块。

　　2、升中火，锅热放底油，把牛肉炒至半熟。

　　3、把牛肉拨在一边，另一边放蒜头片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺。

　　4、加菜油1大勺，中火爆香。

　　5、改升大火，倒入西芹，点入精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺，兜匀即出锅。

　　红酒炖牛肉

　　配料:

　　牛肉500克、西红柿1个（大个）、胡萝卜1根、花椒粒1撮、姜2片、葱半根、八角1个、红酒200毫升、醋少许、胡椒适量、油适量、盐适量、清水适量

　　烹饪步骤:

　　1.准备食材:牛肉切块后焯去血水，西红柿和胡萝卜切块，葱切段，姜切片。

　　2.在牛肉中倒入100毫升红酒，再放入胡椒和少许盐腌制半个小时以上。

　　3.锅中放适量油烧至五层热放入花椒粒，榨出香味后捞出丢弃。

　　4.再放入葱姜爆出香味。

　　5.放入腌制好的牛肉炒至发白变色，加入少许醋翻炒均匀。

　　6.再添入100毫升红酒，加入清水没过食材，放进八角大火煮开后改小火炖煮一个小时。

　　7.加入西红柿和胡萝卜继续炖煮半个小时。

　　8.调入适量的盐，撒上葱花或者香菜即可

　　腊肉炒芦笋

　　食材：腊肉 150g、芦笋 250g、清水 100g、黄酒20ml、葱两段、姜两片、葱姜末各一勺、蒜 3-4瓣、干辣椒 7-8根、盐 1g、糖 3g；

　　做法：

　　1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时；

　　2.芦笋切段焯水后过凉水备用；

　　3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段；

　　4.锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味；

　　5.下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒；

　　6.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀即可

　　炒蛤蜊

　　食材：蛤蜊 800克、干辣椒、姜、蒜瓣、食用油、豆瓣酱、盐、鸡精、糖、花椒粒、酱油、大葱、小葱

　　做法：

　　1、蛤蜊用盐水把沙吐干净，我一般市场购买的蛤蜊都是吐好沙的，干辣椒切小段，小葱切葱花，大葱切片，姜切丝，蒜瓣切片备用。

　　2、锅烧热下油烧至微微起烟，下豆瓣酱，姜，蒜，干辣椒花椒粒爆炒出香味，下蛤蜊下锅翻炒至开口。

　　3、调入盐和鸡精，倒入酱油，再撒糖提味，撒入大葱翻炒入味，起锅前撒入小葱花点缀一下就可以起锅享用啦。

　　来源：大雷说事

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