上甑、蒸馏技巧与白酒产量、质量有关系吗？

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2020-10-26 10:37:37

　　在长期生产实践中总结了装甑操作的技术要点是“松、轻、准、薄、匀、平”六字。

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　　即酒醅要疏松，装甑动作要轻巧，撒料要准确，醅料每次撒得要薄层、均匀，甑内酒气上升要均匀，酒醅料层由下而上在甑内要保持平面。

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　　由于装甑技术同及蒸汽量大小不同样的酒醅却可使蒸馏效率相差10%以上。蒸馏效果低的白酒不仅出酒率低，质量也不好，俗称丰产不丰收。

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　　上甑技巧影响白酒产量，缓火蒸酒也影响着白酒质量。缓火蒸酒，使酒精在甑内最大限度地浓缩，并有较长的保留时间，其中溶解各种酯类物质就更多。反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中虽高产己酸乙酯，但却不能丰收于酒中。

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　　什么叫甑边效应：

　　固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展。

　　这也是为什么蒸酒要见汽撒料、轻撒匀铺、中间低四周高，形成凹状的的表面。上甑、蒸馏技巧与白酒产量、质量有关系吗？

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