四川担担面在家也能做，辣酱配方和臊子做法分享，酸辣可口吃不够

百色飞扬减肥网

2021-03-16 02:41:57

　　担担面是四川风味小吃。以前小贩挑担叫卖，所以得名。担担面色泽红亮，做法简单，吃起来酸辣可口。关键是辣酱和干香的臊子肉馅的做法。

　　担担面用料：

　　鲜面条半斤

　　菠菜 1两

　　猪肉馅 3两

　　四川芽菜 2汤匙

　　大蒜 2瓣切末

　　大葱 1根切葱花

　　辣椒油 1汤匙

　　酱油 1汤匙

　　黑醋 1汤匙

　　四川胡椒粉半茶匙

　　制作方法：

　　1.熬制辣椒油。碗中加一大汤匙辣椒面，一茶匙芝麻。锅中倒入一杯菜籽油，加入几分钟到油冒烟，然后关火，稍微冷却一下。

　　倒入碗中，边倒边搅动。

　　利用油的余温，使辣椒和芝麻成熟散发出香气。

　　2.盘中加入一汤匙辣椒油，一汤匙酱油，一点醋和胡椒粉搅匀。

　　3.炒臊子肉酱，锅加入底油，转中火，倒入肉末。

　　翻炒2分钟，直到肉末变成棕色。加一点酱油，下入蒜末和芽菜炒匀，翻炒一分钟即可。

　　4.另起一锅烧开水，水开下入鲜面条大约煮2分钟即可，放入菠菜煮一下即可捞出装盘。

　　将面和辣椒油拌匀。

　　加上两汤匙肉酱，撒上葱花就完成了。

　　品尝：由于用的鲜面条，煮出来非常筋道。面香味伴着肉香和辣椒的香气，让人口水直流。酸辣鲜香非常好吃。

　　备注：

　　①辣椒油熬制的时候，为了避免辣椒糊掉，所以采用先加热油，然后再倒入辣椒面中，这样免去了熬制的火候不好控制的问题，而且比较省油效果好。

　　②我采用的是新鲜面条，所以煮2分钟就差不多了，如果您使用的是干面条，要加长煮的时间。

猜你喜欢