荔浦芋扣肉，节庆宴席必不可少的一道菜，酥香味美

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2021-04-17 12:24:49

　　荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，曾获“全国名菜”之称。荔浦芋扣肉肉质细腻，松软芳香，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节的家宴或红白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。

　　桂地自古多产芋头，而荔浦芋头乃其中翘楚。中国晚期封建王朝荔浦芋头走入了皇室贵族的碗里。2005年,荔浦芋头获得国家地理标志产品认证。荔浦芋个大饱满，头尾均匀，肉是紫白相间的，不仅颜值高，还具有香、糯、粉、甜的特点，无论是炒着吃还是煮着吃都非常美味。

　　上好的芋头清香可口，用来消腻是最合适不过了。荔浦芋头和膘肥肉嫩的五花猪肉一素一荤，取长补短，相辅相成，既保留了肉的口感又油而不腻，发挥出来的效果可谓是1+1>3，口感柔软，老少皆宜。

　　做荔浦芋扣肉可是项手艺活，相当费时。生姜切片、葱白切段、拍蒜剁蓉备用，芋头改刀切成厚片，长约3寸，五花肉切方形大块。沸水中加葱段和姜片，将五花肉浸煮至筷子可穿透时取出，以肉针均匀扎制，抹匀盐，白醋腌制。点火起油锅，芋头炸至微微金黄，捞起沥油，将五花肉放入油锅，炸约15分钟直至皮酥脆，扣肉表皮炸至金黄香酥后捞起，入清水浸泡冷却回软。改刀切片，碗中加入豆腐乳、南乳、酱油、胡椒粉、五香粉等诸般调料调制扣肉汁，与芋头扣肉充分抓拌，使其入味。相间码入蒸碗，荔浦芋扣肉，节庆宴席必不可少的一道菜，酥香味美随后入蒸笼，大火蒸约60分钟，直至扣肉酥软。煮好后反扣在盘中，取出扣碗即成。

　　荔浦芋扣肉中的五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好；炸肉皮容易溅油，炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性；芋头别切得太薄，一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。

　　荔浦芋扣肉色、香、味、形俱佳。芋头与五花肉相间相叠，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢，吃起来松软爽口，肉质肥瘦均匀，不柴不腻，肉皮酥脆，加上芋头松粉软糯，只要轻轻用嘴一压，芋头就化在口中，真的是越吃越美味。

　　虽然没有走酸辣风，但这道菜还是扣住了许多广西人的胃和心。荔浦芋扣肉通常会上一大碗，它还是最先被吃光的。吃一块扣肉，吃一口芋头，芋头的清香冲淡了肥肉的油腻味，酥香味美，香而不腻，回味悠长。

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