春天买鲈鱼,越大越好吗?那可不一定,记住4不买,再不怕被忽悠

  春天买鲈鱼,越大越好吗?那可不一定,记住4不买,再不怕被忽悠。大家好,我是@水墨尚食,今天要跟大家分享的怎样买到鲜美好吃的鲈鱼,希望能喜欢。

  春天是一个有口福的季节,不仅有各种野蔬山珍供人尝鲜,还有水中各种鲜美的鱼,冬天鱼的活动比较少,到了春天,就是鱼最活跃的时候,开始大量进食,生长快,因此春天的鱼丰腴可口,尤其是鲈鱼,鲈鱼与黄河鲤鱼、鳜鱼、兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”,北宋诗人范仲淹的《江上渔者》中就说“江上往来人,但爱鲈鱼美”,写出了人们对鲈鱼鲜美的喜爱。

  鲈鱼属于上品鱼类食材,其肉质洁白、细腻鲜美,而且无肌间刺,特别适合怕鱼刺和小孩子食用,鲈鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、铜、VA、VB1、VB2和烟酸等成分,其中蛋白质含量是猪肉的2倍,脂肪中非饱和脂肪酸含量占59.7%,多吃对大脑发育和记忆有好处,在《嘉佑本草》就有记载:“鲈鱼,多食宜人,尤良”,因此很多人都喜欢吃鲈鱼。

  鲈鱼在我国的品种较多,有海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼和加州鲈鱼等,不管是那种鲈鱼,就得吃个鲜,大家都知道买鱼不买死鱼,尤其是鲈鱼这种上品鱼,那么怎样挑选出肉质鲜嫩可口的活鲈鱼呢?其实也简单,看这4点就够了。

  挑选鲜嫩活鲈鱼看这4点

  1.看眼睛

  鱼的眼睛是判断鱼是否新鲜最直接的办法,新鲜的鲈鱼眼睛看起来清澈而光亮,鱼眼内没有血丝或浑浊无光的现象,而且饱满不外凸。

  2.看外形

  

  优质的鲈鱼外廓线是呈流线型,体型看起来修长而圆润,这种鱼是自然生长,吃起来鲜美可口,但有时也会看到肚子扁平,且异常的大的鲈鱼,这种鲈鱼是饲养人员为增加鱼的重量,而超标喂食的结果,肚子内的油脂也多,吃起来的口感自然会差一点。

  3.看鱼尾

  鱼的尾巴是起什么作用的?对,是保持身体平衡和快速游动的,所以鱼尾也叫作“鱼划水”,是活动量最多的地方,同时鱼尾上也有很多的脆弱的毛细血管,当鱼尾受伤后就会是红色,鱼尾受伤后其活跃度就会降低很多,甚至容易感染细菌生病,所以鱼尾是红色的就不适合买了。

  4.看鱼重

  这是文章开头说到的鲈鱼越大越好吗?在这里肯定告诉大家,不是,为什么鲈鱼用肥美来形容呢?因为鲈鱼肉厚无细刺,肉质细腻嫩滑,吃起来口感清淡而醇厚,所以古人也称鲈鱼的鲜美为丰腴可口。

  大家都知道动物长的越大,肉质就会越老,鲈鱼也是如此,一般鲈鱼30~40厘米左右,体重为400g~1000g,而买鲈鱼时最好选750g(1斤半)左右最佳,太小鱼肉还不够鲜,太大肉质偏老,所以买鲈鱼不是越肥越好。

  春天吃鲈鱼4不买

  

  上面介绍了挑选新鲜火鲈鱼的4个技巧,那么我们买鲈鱼时有那4不买呢?通过上面可以总结为以下4不买。

  1.不买鱼眼睛凸出而且浑浊无光的鲈鱼,这种鲈鱼一般生命力不活跃,肉质也会相对较差。

  2.不买鲈鱼身形线不流畅,鱼身平扁或鱼肚子比较大的鲈鱼,这种鲈鱼一般是饲养人员过多喂养饲料造成的。

  3.不买鱼尾受伤和发红的鲈鱼,这种鲈鱼尾部毛细血管受伤容易被细菌感染。

  4.不买太重或太轻的鲈鱼,一般选择750g左右的鲈鱼正合适。

  鲈鱼的做法

  鲈鱼味道鲜美,肉质细嫩,做法也众多,可以水煮、清蒸、红烧、葱烧等,但是鲈鱼最受欢迎的做法还是清蒸,下面就介绍一道蒸煮结合的做法,看看有那些制作技巧。

  【葱香鲈鱼】

  准备食材:鲈鱼、生姜、西兰花、小葱、蒸鱼豉油、盐、鸡精、生粉、鸡蛋。

  1.鲈鱼先把鱼鳃、鱼肠、鱼鳞处理干净,然后把头尾取下,鱼头从中间轻轻剁一刀,可以立起来即可。

  2.把鱼身两边片下,再片下鱼肚上的大刺,把鱼肉打片,鱼骨剁成段。

  3.鱼肉清洗干净挤干水分,加入少许食盐抓捏上紧,在加入生粉抓捏均匀,最后放入蛋清抓捏均匀备用。

  4.把鱼骨清洗干净,把头和尾分别摆在盘子两边,中间放鱼骨,放入上汽的蒸锅蒸8分钟。

  

  5.锅中烧水,把西兰花切小块过水煮熟,围蒸好的鱼旁边摆一圈。

  6.把上浆的鱼肉放入水中烫熟,然后放在盘子的中间,淋上蒸鱼豉油,放上切好葱花,淋上热油即可。

  水墨话语

  春天的鲈鱼正肥美,鲜美可口,肉嫩刺少,营养丰富,是理想的食材,我们在买鲈鱼时,不是买越大越好,要注意4不买,才能不被忽悠买到鲜嫩的鲈鱼。

  来源:小乾倩倩的游戏的美食

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