晚上回家吃什么，这道快手素菜试一下，咸香酸辣，十分钟就能做好

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2021-03-16 04:47:41

　　晚上回到家里面没有几个人想在做什么复杂的菜了，那样太累了，工作一天，我们即使不点外卖在家也就是想做一点简单的。说道简单，那必然是素菜最简单，而爆炒时间会更短一些，十几分钟就能做好。今天晚上就来个火爆大头菜吧。不仅做法简单时间短，还有很多营养，大头菜中含有大量的维生素，虽然维生素经过高温会被破坏，但是还是有一些会被剩余下来。常吃可以提神醒脑，我们来看看到底是怎么做的吧。

　　【菜品名称】：火爆大头菜

　　【所需食材】：大头菜一颗，植物油两勺，花椒一把，干辣椒适量，蒜适量，葱一根，白糖半勺，醋适量，盐适量，蚝油一勺。

　　【烹饪步骤】：

　　1、我们一步先来处理一下大头菜，我们把大头菜用流水清洗好外表。

　　2、然后我们把大头菜扒开之后先不要着急烹饪，我们在碗中加入适量的盐，加水，把大头菜浸泡在盐水里面，然后我们这么做有两个目的，一是我们把大头菜清洗的更加彻底一点，在就是我们可以让大头菜析出少量的水分，方便一会在烹饪的时候减少出水量，更容易烹饪。

　　3、大约浸泡五到十分钟就好了，然后我们把整片的大头菜用手撕成大小不均的小块，我们这里面就不用刀了，省着还要收拾菜板上的水。其实很多青菜的菜叶我们要处理都可以用手来处理，这对刀工不好的新手来说太友好了，而且还避免了我们洗完青菜之后的水滴到菜板上。

　　4、然后我们热锅凉油，等油温五成热的时候我们加入我们处理好的葱蒜，我们这里面是素菜，所以不用加入姜来爆香，但是如果有人喜欢姜的味道加上也没有问题，。然后我们加入剪好的干辣椒，加入一小把花椒，然后我们炒香，激发出香料的香气。

　　5、等香气散发出来之后我们就可以加入我们先前撕好的大头菜叶，然后大火翻炒几下，先逼出一部分水分，然后我们把锅离火，然后我们开始调味，首先加入适量的盐，大头菜不容易入味，所以可以适当的多加入一点盐。然后加入一勺生抽酱油在锅边淋入，利用余温激发香味，然后我们在加入一勺蚝油增鲜。

　　6、然后我们放入锅中大火翻炒，等到大约七成熟的时候我们在加入一勺醋和半勺糖，这样我们在翻炒至大头菜变软就好了。我们这时就可以盛出装盘了。一道咸香酸辣的火爆大头菜就做好了。

　　【烹饪总结】：

　　1、我们从菜名也可以知道这道菜一定是一个快菜，所以我们大部分都是用中大火来翻炒的，所以我们要在一开始的时候先准备好所有用料，等到时候用不至于太着急。

　　2、这道菜其实很简单，我们的烦恼也就是大头菜不容易入味，所以我们就是要用重味来处理大头菜。调料可以适当多放一些，但是醋如果太多的话味道会有变化，所以还是要依据个人口味来烹饪。

　　3、清洗大头菜一定要认真，清洗仔细，不要马虎。

　　文案编辑：见闻美食晒一

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