榨菜扣肉、眉豆花生莲藕骨头汤的做法

　　周末去探亲，大姑准备了8菜1汤，美味又家常，比下馆子好吃太多

　　自从给桐桐报名舞蹈课后，本来休闲的周六日变得忙碌起来。周六周日早上都需要练习舞蹈一个半小时，这么一来一回的，中午才回到家。不过今天约好去桐桐大姑家里玩，于是我和桐桐赶紧换了衣服又出门了。大姑知道桐桐要练舞蹈，我们短信通知她：我们出门了，大姑才开始炒的菜。大半个钟的时间，我和桐桐就到达大姑家。当开门那瞬间，飘来了诱人的饭菜香气。

　　大姑可是我们公认的厨艺高手，无论炒菜还是点心，只要我们爱吃的她都会做。每次去她家除了有好饭好菜招待，还会准备好几种可口的点心、小吃和水果。所以虽然已经过了午饭饭点，因为有其它东西垫垫肚子，大家也不觉得饿，反倒是我和桐桐馋到肚子咕噜噜叫。大姑一共煮了8菜1汤，都是广东这边家常菜，有眉豆花生莲藕骨头汤、榨菜扣肉、彩蔬猪颈肉炒米粉、香芹焖鸭肉、姜葱蒸鸡、白灼虾、腐竹烧排骨、清炒生菜、鸡杂炒木耳荷兰豆。大家边聊边开始吃饭，小孩子一桌，大人一桌。有大哥哥姐姐陪着桐桐，桐桐吃饭特别乖，这样我也能专心对付眼前的美食。到最后，大家都吃撑了，直夸莲姐厨艺好。莲姐说她就喜欢这样热热闹闹地吃饭，干起活来也特别有劲。

　　下面给大家分享我们今天聚餐的8菜1汤，做法简单家常又不失美味。

　　【眉豆花生莲藕骨头汤】

　　材料：猪骨头2斤、莲藕1斤半、眉豆200克、花生100克、姜、清水、盐

　　现在秋高气爽的天气，喝这个汤特别合适。即使不谈功效和营养，单单这汤的鲜甜味道就值得为家人煲起来。首先猪骨焯水，然后冲洗干净。莲藕去皮切块，眉豆和花生淘洗干净。汤锅里重新装适量水，倒入骨头、姜片煮开。再倒入莲藕、花生、眉豆，水重新煮沸后转小火，盖上锅盖煮1.5到2小时左右。适量盐调味即可。

　　小贴士：眉豆很容易煮烂，不需要提前浸泡，直接放入锅中与。但是花生不容易煮烂，所以要保证熬煮的时间够长。或者可以将花生洗干净，放入高压锅中，加少许水。单独将花生压一压，再倒入汤中同煮。

　　【榨菜扣肉】

　　材料：五花肉、麦芽糖、榨菜1包、老抽、料酒、沙姜与生姜、特鲜酱油、十三香

　　这个榨菜扣肉别看卖相比较差，味道香醇，肥而不腻。首先将大块五花肉凉水入锅，煮15分钟左右，捞出放入凉水中浸泡凉透，然后捞出沥干水。用刀刮一下五花肉表面，用牙签或者小叉子密集地给五花肉的外皮插洞洞。抹上一层薄的麦芽糖，待油锅加热到7成热时，放入五花肉（皮朝下入锅），油炸到猪皮颜色焦黄。将炸好的五花肉切块，约1厘米厚度，放入大碗中，用老抽、特鲜酱油、姜汁(沙姜和生姜剁蓉后用手榨出姜汁)、料酒、十三香调味，腌制20分钟。倒入用水冲洗过的榨菜，然后与五花肉搅拌均匀。然后用另外一个碟子码上扣肉，撒上配料覆盖表面，隔水蒸半小时左右即可。

　　小贴士：

　　1、五花肉必须沥干水或者用厨房用纸擦干，再抹麦芽糖入油锅，这样很大程度避免被滚油溅到的危险。

　　2、榨菜这个口味比较特别，多数人喜欢吃梅干菜或者雪菜之类的扣肉，可以根据自己喜欢的口味去选择。

　　【彩蔬猪颈肉炒米粉】

　　材料：猪颈肉适量、广东米粉、蒜头4瓣、胡萝卜、娃娃菜、香葱、蚝油、海鲜酱、特鲜酱油、食用油

　　一道可以当成主食的美味米粉，猪颈肉口感嫩爽，米粉柔韧香滑。首先猪颈肉切片，用蚝油、特鲜酱油、海鲜酱、少许料酒腌制20分钟。适量油加热，倒入蒜蓉爆香，倒入猪颈肉大火翻炒，炒到颜色变了，铲出备用。继续倒入胡萝卜丝和娃娃菜丝炒到断生，倒入猪颈肉翻炒均匀，倒入米粉（提前凉水泡发米粉，沥干水备用）大火翻炒均匀，适量特鲜酱油和蚝油调味，撒上葱花，炒均匀后出锅。

　　小贴士：

　　1、用油量稍微要多点，炒出来的米粉才会好吃。

　　2、猪颈肉必须腌制过才好入味，或者提前一晚腌制放冰箱冰冻保存。

　　【香芹焖鸭肉】

　　材料：鸭肉半只、香芹、香茅1根、姜片、蒜头、肉桂、香叶、八角、食用油、蚝油、特鲜酱油、盐

　　因为鸭肉会有腥味，所以一般都会用比较多的香料。适量油爆香姜片、蒜瓣、香茅、肉桂、香叶。倒入焯过水的鸭肉翻炒，炒到鸭肉表皮微焦。适量酱油、蚝油、盐调味。倒入没过鸭肉的热开水，水开后转中小火，焖煮到鸭肉软烂入味。大火收汁，同时倒入香芹翻炒，一般炒到断生的程度即可。喜欢吃紫苏的，记得几片紫苏，这个经典的味道大多数人都会喜欢。

　　小贴士：最后放入香芹这个步骤，可以用其他蔬菜代替。例如想放土豆的话，可以在焖煮中途倒入土豆块，与鸭肉一同焖煮到粉糯的口感。

　　【姜葱蒸鸡】

　　材料：三黄鸡一只、姜葱、盐、

　　也许有小伙伴会问：姜葱在哪？因为蒸完鸡后扔掉了，要的是姜葱的味道，而不是拿来当配菜。要这道菜必须是选用嫩鸡，一斤多不超过两斤为宜。鸡处理干净后，里外抹一层薄盐腌制半小时。然后蒸盘铺上姜片和葱丝，放上三黄鸡，三黄鸡肚子塞一些姜葱，表面也覆盖上姜葱丝。待蒸锅水开后，放入鸡中火蒸25分钟，关火焖十分钟，出锅后斩件摆盘。

　　【白灼虾】

　　白灼虾已经介绍过几次了。没办法，像白灼虾和白切鸡这类型的菜式，是我们这边普遍广东人都喜欢的家常菜。好吃的白灼虾主要是满足两个条件：一是新鲜，二是火候。像照片中这种大小适中的虾，一般水沸腾后再倒入，煮到虾完全变成红色即可捞出，随便蘸点酱汁就很鲜美清甜，肉质一点都不会老不会柴。不过最近我爱上芥末陈醋酱汁的吃法，好像有一种莫名的吸引力，让我吃了还想吃，过瘾又开胃。

　　【腐竹烧排骨】

　　材料：排骨1斤、腐竹、冰糖、八角、香叶、姜片、料酒、生抽、胡椒粉、香葱

　　这道腐竹烧排骨也是粤菜中比较受大家欢迎的。我喜欢腐竹比排骨更多一点，腐竹吸收了肉汁变得软滑入味，真是好吃又下饭。首先排骨反复用清水冲洗，沥干水备用。适量冰糖碎倒入锅中炒，直到冰糖完全融化呈焦黄色。倒入排骨翻炒上色，然后加八角、姜片、香叶继续翻炒，倒入适量料酒、生抽翻炒均匀，加入没过排骨的热开水，水开后转小火焖20分钟，接着倒入提前泡软的腐竹，加盖焖8分钟左右，适量盐和胡椒粉调味，撒一些香葱段即可出锅。

　　【清炒生菜】

　　材料：生菜、蒜头、食用油、特鲜酱油、蚝油

　　广东人饮食的习惯，总少不了来一盘炒青菜。适量油爆香蒜蓉，倒入生菜大火翻炒断生，适量特鲜酱油和蚝油调味即可。

　　【木耳炒荷兰豆】

　　材料：鸡杂、荷兰豆、黑木耳、蒜头、食用油（鸡油）、特鲜酱油、盐

　　这道菜看起来没有什么亮点，其实吃起来味道比卖相好多了。这是用鸡油小火榨出的油拿来炒菜。鸡油爆香蒜头，倒入鸡杂（切小块）翻炒变色煮熟，倒入荷兰豆和黑木耳翻炒断生，适量特鲜酱油和盐调味即可，做法非常简单。榨菜扣肉、眉豆花生莲藕骨头汤的做法