秋天，这菜我常做给家人吃，配方简单，防癌抗衰老，好吃还不上火
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2021-10-14 18:45:21
三杯杏鲍菇的简单作法~昨天，老婆和我到大卖场购物时，被有机栽培的杏鲍菇和它的试吃会所吸引。尝了几口，全程质地细致而软Q，毫无呆硬碍口之感，颇觉惊艳。老婆说:很不错!又特价中，当然买一包回家啰!他可以有许多料理变化，这两天气温陡降，就先做个三杯杏鲍菇，应时兼补身吧! 秋天，这菜我常做给家人吃，配方简单，防癌抗衰老，好吃还不上火
所谓三杯，相传源自江西，原指只用了酱油、甜酒酿、猪油、各一杯炖制鸡块而得三杯鸡之名，后来蜕变演化成为客家菜常见的料理。海产摊、快炒店都可见三杯为名的料理，而三杯就是麻油、酱油、米酒以各一份再加糖调制成酱汁再焖烧收干，但是各人的口味、习惯不同也不是那么呆板。(我的三杯调味配方是米酒和酱油1:0.4而麻油适量能爆香蒜头姜片即可。)
我准备了杏鲍菇350克、十几颗蒜仁、一小块姜、辣椒一条，再到院子采了一些九层塔，简单便准备好三杯杏鲍菇的材料。首先，杏鲍菇去冠对剖后再斜切成相同大小的菱形块状(这样比较容易办到)。
辣椒、蒜仁也去头去尾切好片备用。
接着，就是照自己的喜好调酱汁了!秋菊阿嬷以100CC的米酒、1大匙(15ML)糖、3大匙酱油调匀成酱汁。而后便转身麻油入锅开大火，冷油中即将蒜仁置入(因为麻油不耐高温)，
翻两三下则下姜片煸爆出香味，
辣椒掷入，
杏鲍菇亦随之而下后调好的酱汁倒入锅炒匀，
煮沸后上盖焖之。
因为有糖，防止焦化起见中途要稍掀盖翻动，
酱汁将干未干时，我的秘密武器来了!加一小匙辣豆瓣增味，
最后，九层塔入锅，快速拌炒均匀即大功告成，飘香起锅。
酱汁的比例上可以自己视状况调整，并非一成不变，九层塔倒是可以多加一些，丰富颜色、味道。如果想吃三杯的料理，但又怕油怕腻想素一些，真的可以这样试试!
来源：小杨聊美食
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