美食推荐：爆椒鱼片，盐水卤老豆腐煲，鲜锅兔的做法

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2021-09-17 09:49:44

　　爆椒鱼片

　　材料：雄鱼750克。豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。

　　做法

　　1.雄鱼宰杀，去鳞，洗净。

　　2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片，在流水下冲去血水。

　　3.将鱼片抹盐，加生粉、鸡蛋清拌匀，腌渍2小时。

　　4.腌好的生鱼片，焯水10秒钟。

　　5.豆芽洗净，焯水至熟，装入盆中，将鱼片覆盖在豆芽上。

　　6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热，浇在盆中。即可带火上桌。

　　盐水卤老豆腐煲

　　主料：

　　盐卤老豆腐300克。

　　辅料：

　　基围虾4只，八爪鱼20克，海参6克，淡菜10克。

　　调料：

　　料酒5克，高汤300克，盐5克，味粉1克，胡椒粉1克。

　　做法：

　　1.老豆腐加水过面，放入蒸柜大火蒸半个小时，让其膨松出味，及蒸出盐卤水。

　　2.取出豆腐，冷却后掰成块，留下盐卤水备用；另将所有海鲜材料焯水备用。

　　3.热锅下菜籽油，加入葱、美食推荐：爆椒鱼片，盐水卤老豆腐煲，鲜锅兔的做法姜煸炒香后，加入高汤、料酒，以及所有食材，再倒入10克盐卤水，加盐、胡椒粉调味后，大火煮至汤汁浓稠即可（约10分钟）。

　　鲜锅兔

　　原料：

　　去骨鲜兔肉400克，红朝天椒节150克，青尖椒节100克，子姜丝100克，小米辣碎50克，香菜10克，姜米20克，蒜米15克，花椒10克。

　　调料：

　　盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

　　做法：

　　1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。

　　2.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。

　　3.锅留底油，下花椒、蒜米、姜米和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒香菜便好。

　　来源：细节看汽车

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